Este “creme de espinafre” em estilo grego não leva creme – e quase não tem gordura.

Ingredientes:

• 3 xícaras de caldo de galinha com 0% de gordura.
• 3 cebolinhas verdes, cortadas em fatias finas.
• 3 dentes de alho.
  
• 1 embalagem de espinafre congelado picado (285g).
• 1/2 colher (chá) de orégano.
• 1 xícara de arroz integral cozido.
• 1 colher (chá) de raspas de limão.
• 3 colheres (sopa) de suco fresco de limão.
• 1/2 colher (chá) de sal.
• 1 ovo grande mais 2 claras.

Modo de preparo:

1. Em uma panela tamanho médio, misture 1/4 de xícara do caldo de galinha, a cebolinha e o alho. Cozinhe em fogo moderado até a cebolinha ficar macia (cerca de 2 minutos).
2. Acrescente as 2 3/4 xícaras de caldo restantes, o espinafre e o orégano e deixe ferver. Reduza a chama, tampe a panela e cozinhe por cerca de 5 minutos, até o espinafre ficar cozido.
3. Adicione o arroz, as raspas de limão, o suco de limão e o sal, e deixe ferver novamente. Retire 1/2 xícara do líquido quente e acrescente-a, batendo, ao ovo e às claras em uma tigela média. Batendo constantemente, despeje o caldo batido com os ovos na sopa fervente.

Rendimento: 4 porções

Informações nutricionais: cada porção fornece: 114 calorias; 0,5g de gorduras saturadas; 2g de gorduras totais; 8g de proteínas; 17g de carboidratos; 3g de fibras; 728mg de sódio; 53mg de colesterol.

Fonte: Seleções – Especial Diabetes/06

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