Ostra

Não congele a ostra na concha. Para congelar, desenconche e cubra a ostra com seu próprio licor. Deixe meio centímetro de espaço com ar, coloque em um recipiente fechado e congele em uma temperatura de 18º C. Mantenha congelado até o momento de comer. Não re- congele.

Para conservar a ostra in natura elas devem ser mantidas refrigeradas de 4 ºC a 6º C por três dias após a despesca, sempre com a parte para cima.

Algumas receitas exigem o pré-cozimento dos moluscos e a retiada das cascas, sendo que, neste caso o ideal é cozer os animais em uma panela tampada, com água suficiente para cobrir o fundo da panela, em fogo brando. Após todos os moluscos terem aberto as cascas, mantém-se o cozimento por, aproximadamente, mais dois ou três minutos. Depois de pré-cozidos, os moluscos são facilmente destacados das cascas, estando prontos para serem utilizados nas receitas.

No microondas, coloque as com o lado liso da concha para cima. Cozinhe de 10 a 20 segundos em potência  média. Depois disso, desenconche a ostra. No forno convencional, preaqueça-o 150ºC. Coloque as ostras com lado liso para cima. Deixe-as próximas da superfície no fundo do forno por 30 a 60 segundos.

Valor nutricional de uma ostra de 100g.:

  • 72 calorias
  • 148 de fósforo
  • 1,7 de gordura
  • 273 UI de vitamina A
  • 7,9 de proteínas
  • 2 mg de niacina
  • 73mg de sódio
  • 0,69g de ômega-3
  • 6,6 de ferro
  • 74,7 mg de zinco

Por: Fernando Gomes

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