Também conhecida internacionalmente como FREEZE DRIED, é uma técnica ultra moderna de desidratação a frio de alimentos sem que estes percam qualquer propriedade do produto original : sabor, odor, cor e valores nutricionais e vitamínicos. Trata-se do mesmo processo utilizado na preparação da alimentação utilizada pelos astronautas e pelo navegador brasileiro Almir Klink, em suas viagens pelo mundo. Congelados os alimentos são inseridos em uma câmara auto clave e, após hemeticamente fechada, são submetidos à uma pressão negativa (vácuo) de 0,1 milímetros de mercúrio e em temperatura de -20C a -30C (graus centígrados negativos).

Desta forma a água contida nos alimentos passam diretamente do estado sólido para o gasoso num processo chamado de sublimação. Após 20 a 30 horas nesta condição, dependendo do tipo de alimento e seu percentual de água, a câmara é aberta e o alimento encontra-se desidratado contendo em torno de 1% de umidade apenas. Além de preservar as qualidades do alimento a liofilização facilita largamente os processos de transporte e armazenagem e desde que o produto seja adequadamente embalado pode ser armazenado fora de refrigeração por até 2 anos sem perder suas qualidades nutricionais.
Procurando atender aos anseios de imenso número de pessoas que nos procuram para obter os benefícios que o consumo das frutas proporcionam, optamos por esse processo pois a preservação dos valores nutracêuticos contidos nas frutas dispensam o uso de aditivos químicos e conservantes, possibilitando um produto 100% natural. Por demandar um grande volume de energia o processo de liofilização é de maior custo dentre os processos de desidratação disponíveis.

Fonte: Biodiversidade a serviço da vida.

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